裹烧鲜笋头

【字体：大 中 小】 2013-08-24 11:21:47   来源： 中国天气网江苏站

裹烧笋是具有南京独特风格和独特操作技法的一款民国名菜。裹烧笋以南京菜擅长的虾缔为挂糊原料，烧制而成。1934年，时任江苏省政府主席的陈果夫先生在当时省会镇江举办“全省物品展览会”，当时南京的名厨认为“裹烧笋”很有特色，堪称代表，于是便将此菜送至大会展出，那知陈果夫食后，大加称赞。他并突发奇想，想把江苏各地的名馔精华汇集一起，作为江苏地方菜的代表作。

竹笋为竹之嫩茎，冬笋尖系笋中最为嫩脆的部位，向有“疏食第一品”之誉。清代诗画家郑板桥曾以“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初”来形容笋之美味。