金陵叉烤鸭

【字体：大 中 小】 2013-08-24 11:22:25   来源： 中国天气网江苏站

南京人以鸭入馔的历史，据载已有1400多年，所制品种繁多，以叉烤鸭为其传统代表菜之一，该菜与叉烤乳猪，叉烤鳜鱼合称“金陵三叉”，深受民国时期文人雅士的推崇。1934年秋，金陵厨王胡长龄在夫子庙“金陵春”酒家为张学良将军所治燕翅双烤席中，金陵叉烤鸭是其中的一道名菜。鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经。可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、清热健脾。